利き酒の仕方

1.まず、利き猪口（じょこ）に清酒を8分目位まで注ぎます。

2.次に注いだ清酒の色の質と濃さ・テリ（透明度）の良し悪しを見ます。テリの判断では、良い→蛇の目の青色がすっきり見える。悪い→蛇の目の青色がぼやっとしたり、濁って見える。というところを判断材料にしてみて下さい。

3.静かに鼻に近づけて香りを調べます（上立ち香）。

4.清酒を口に含み、舌の上ですする様に転がしながら、舌全体で味をみます。口の中に含む時間は5〜10秒位が適当です。

5.息を鼻から出しながら含み香（口中香）をみます。上立ち香では、感じなかった香が判ります。

6.次に、口中の酒を吐き出し、舌に残る後味に注意します。飲んでも構いません。